Saumon Gravelax

Ingrédients

2 pavés de saumon Label Rouge Bio
Aquavit ou Vodka
Sel
Sucre roux
Coriandre en grains
Poivre éventuellement de Setchouan
Aneth

Mélanger 2/3 de sel et 1/3 de sucre roux avec les grains de coriandre et de poivre moulus et parsemer d'aneth. Ajoutez si vous le souhaitez un peu d'aquavit ou de vodka.
Recouvrir le 1er pavé puis superposer le second.  Recouvrir  le dessus et  les côtés avec le reste de la préparation.
Entourer de film plastique et, dans un grand plat creux, laisser "dégorger" et vider au fur et à mesure (24 h au frigo).
Laver pour éliminer tout le sel, parsemer à nouveau d'aneth et consommer sous huitaine.

Une recette d'Anne et d'Annie