Dégustation du 13 avril 2010

Un premier vin à l'aveugle choisi par Joël :
Jura - Chardonnay - Domaine Stéphane Tissot - Les Graviers
2005
Jean Pol Billion nous présente ensuite son domaine et sa manière de "faire". Le domaine François Billon (son père) s'étend sur 3 ha et 27 parcelles à Mesnil-sur-Oger au coeur de la Côte des blancs. Mono cépage : Chardonnay. 2 cuvées (réserve et Marie Catherine) et des millésimés pour les années qui en "valent le  coup" (quand le champagne est bien équilibré : 12 en alccol et 6 en acide).
La fermentation alccoolique doit être faite en 12 jours. Puis mise en cuve émail  (bois pour les millésimes) jusqu'à l'assemblage et la mise en bouteille (fin avril - début mai). Le dégorgement se fait à la main avant la mise en vente avec l'ajout de la liqueur d'expédition (0,5% pour l'extrabrut, 1% pour les millésimés et 1,5% pour le brut). TARIFS
Cuvée réserve - Brut - 3 ans - (Assemblage 80% de 2006 et 20% de 2005)
2006
Cuvée Marie Catherine - Extra brut  - 4 ans  - (Assemblage 80% de 2005 et 20% de 2004) 2005
Millésimé 2004
2004
Millésimé 2002 2002
Millésimé 1990
1990