Dégustation du 13 avril 2010
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Un premier vin à l'aveugle choisi
par Joël : Jura - Chardonnay - Domaine Stéphane Tissot - Les Graviers |
2005 |
Jean
Pol Billion nous présente ensuite son domaine et sa manière de "faire".
Le domaine François Billon (son père) s'étend sur 3 ha et 27 parcelles
à Mesnil-sur-Oger au coeur de la Côte des blancs. Mono cépage :
Chardonnay. 2 cuvées (réserve et Marie Catherine) et des millésimés
pour les années qui en "valent le coup" (quand le champagne est
bien équilibré : 12 en alccol et 6 en acide). La fermentation alccoolique doit être faite en 12 jours. Puis mise en cuve émail (bois pour les millésimes) jusqu'à l'assemblage et la mise en bouteille (fin avril - début mai). Le dégorgement se fait à la main avant la mise en vente avec l'ajout de la liqueur d'expédition (0,5% pour l'extrabrut, 1% pour les millésimés et 1,5% pour le brut). TARIFS | ||
Cuvée réserve - Brut - 3 ans - (Assemblage 80%
de 2006 et 20% de 2005) |
2006 |
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Cuvée Marie Catherine - Extra brut - 4 ans - (Assemblage 80% de 2005 et 20% de 2004) | 2005 |
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Millésimé 2004 |
2004 |
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Millésimé 2002 | 2002 |
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Millésimé 1990 |
1990 |
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